จากขนมพื้นบ้านธรรมดา สู่สินค้าสร้างรายได้ สองสามีภรรยาชาวลำปางไอเดียเก๋ ปรับชื่อ “ขนมไข่นกกระทา-ไข่เต่า” เป็น “ไข่นกกะเต่า” พร้อมปรับรูปแบบข้าวเกรียบว่าวให้รับประทานง่าย บรรจุภัณฑ์ทันสมัย กลายเป็นสินค้าถูกใจลูกค้า สร้างเอกลักษณ์ให้ร้านขายต่อเนื่องมานานกว่า 10 ปี
เจ้าของร้านคือ นายอุเทน อกกว้าง หรือ หนานดอน รับหน้าที่ทอดขนมขาย ขณะที่ภรรยาช่วยปั้นขนมและจำหน่าย โดยทั้งคู่มักนำสินค้าไปออกบูธตามงานแสดงสินค้าและงานโอทอปของจังหวัดลำปาง รวมถึงเปิดร้านจำหน่ายบริเวณหน้าโรงเรียนลำปางกัลยาณี และกาดนั่งก้อม ภายในสวนสาธารณะหนองกระทิง ตำบลบ่อแฮ้ว อำเภอเมืองลำปาง
ชื่อ “ไข่นกกะเต่า” มีที่มา พี่อุเทน เล่าว่า เมื่อตอนทอดขนมไข่นกกระทาขายอยู่บริเวณหน้าโรงเรียนลำปางกัลยาณี โดยลูกค้าที่เป็นนักเรียนมักเรียกขนมแตกต่างกันไป ทั้ง “ขนมไข่นกกระทา” และ “ขนมไข่เต่า” เนื่องจากขนาดของขนมมีความใหญ่กว่าไข่นกกระทา แต่ก็ไม่ถึงกับใหญ่เท่าไข่ไก่
จึงนำชื่อทั้งสองมาปรับรวมกันเป็น “ไข่นกกะเต่า” กลายเป็นชื่อที่แปลกหูและเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ส่วนคำว่า “หนานดอน” มาจากชื่อที่ใช้เรียกผู้ชายทางภาคเหนือที่เคยบวชพระและลาสิกขาแล้ว โดยพี่อุเทนเคยบวชมาก่อน จึงนำคำว่า “หนาน” มาผสมกับชื่อ “ดอน” กลายเป็นชื่อร้าน “ ไข่นกกะเต่าหนานดอน”
ปัจจุบันพี่อุเทนและภรรยาขายขนมบริเวณหน้าโรงเรียนลำปางกัลยาณีมานานกว่า 10 ปี โดยจะจำหน่ายตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันศุกร์ ส่วนวันเสาร์และวันอาทิตย์จะนำสินค้าไปจำหน่ายที่ กาดนั่งก้อม สวนสาธารณะหนองกระทิง ซึ่งเป็นตลาดนัดที่องค์การบริหารส่วนจังหวัดลำปางจัดขึ้น เพื่อเปิดพื้นที่ให้ผู้ประกอบการและประชาชนนำสินค้าชุมชนมาจำหน่าย รวมถึงเป็นแหล่งพักผ่อนและเลือกซื้อสินค้าของประชาชนและนักท่องเที่ยว
นอกจาก “ไข่นกกะเต่า” แล้ว ร้านยังมี หมี่กรอบโบราณสูตรสับปะรด ซึ่งเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่นำวัตถุดิบท้องถิ่นมาสร้างมูลค่า โดยเลือกใช้สับปะรด ซึ่งเป็นผลไม้สำคัญของจังหวัดลำปาง มาพัฒนาเป็นส่วนหนึ่งของสินค้า นอกจากจะเพิ่มความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์แล้ว ยังเป็นการช่วยสนับสนุนเกษตรกรผู้ปลูกสับปะรดในพื้นที่อีกทางหนึ่ง
อีกหนึ่งสินค้าที่ได้รับความสนใจคือ ข้าวเกรียบว่าว ซึ่งโดยทั่วไปมักทำเป็นแผ่นขนาดใหญ่ รับประทานค่อนข้างลำบาก พี่อุเทนจึงนำมาปรับรูปแบบใหม่ จากแผ่นใหญ่ให้กลายเป็นแผ่นสามเหลี่ยมขนาดเล็ก รับประทานง่าย หยิบสะดวก และนำมาบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดมิดชิด สามารถพกพาเป็นของฝากได้ ทำให้ได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างดี
สำหรับขนมไข่นกกะเต่า ทางร้านยังคงใช้สูตรแบบดั้งเดิม โดยเลือกใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ รวมถึงนำวัตถุดิบธรรมชาติมาใช้ในการสร้างสีสันให้ขนมดูน่ารับประทาน ขณะที่การทอดขนมจะทำสดๆ ให้ลูกค้าได้เห็นขั้นตอนการทำและสามารถเลือกซื้อกลับไปรับประทานได้ทันที
พี่อุเทนบอกว่า การทำขนมพื้นบ้านไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสูตรหรือเปลี่ยนทุกอย่าง เพียงรู้จัก “ปรับชื่อ ปรับรูปแบบ และสร้างเรื่องราวให้กับสินค้า” ก็สามารถทำให้ขนมธรรมดากลายเป็นสินค้าที่มีเอกลักษณ์และสร้างรายได้ให้กับครอบครัวได้
ผู้สนใจสามารถแวะเลือกซื้อและชมการทำขนมได้ที่ หน้าโรงเรียนลำปางกัลยาณี วันจันทร์-ศุกร์ และ กาดนั่งก้อม สวนสาธารณะหนองกระทิง ในวันเสาร์-อาทิตย์ รวมถึงตามงานแสดงสินค้าและงานโอทอปต่างๆ ที่จัดขึ้นในจังหวัดลำปาง
