ร้านข้าวแกงและอาหารตามสั่งเริ่มแบกภาระหนัก
ราคาข้าวแกงดีดตัวสูง หนักสุดไข่ดาวฟองละ 10 บาท
ด้านร้านค้าในห้างบอกรัฐปรับขึ้นราคาก๊าซไม่มีผลเพราะราคาทุนก๊าซในห้างสูงกว่าราคาปกติ
แต่โชคยังดีที่ยอดขายพออยู่ได้
ตามที่คณะกรรมการบริหารนโยบายพลังงาน
(กบง.) มีมติให้ปรับขึ้นราคาก๊าซหุงต้ม (LPG) ภาคครัวเรือนจากปัจจุบัน 18.13
บาท/กก. โดยเริ่มทยอยปรับในอัตรา 50 สตางค์/เดือน ตั้งแต่ 1 ก.ย. 2556 เป็นต้นไป
จนถึงเดือน ก.พ. 2557 ผู้สื่อข่าวรายงานจากการสำรวจร้านจำหน่ายราคาอาหารปรุงสำเร็จรูปและอาหารตามสั่งในพื้นที่อำเภอเมืองจังหวัดลำปาง
พบว่า ขณะนี้ ร้านค้าอาหารตามสั่งและร้านอาหารทั่วไปส่วนใหญ่
ติดป้ายขึ้นราคาอาหารปรุงสำเร็จรูปบางรายการ โดยส่วนใหญ่อาหารตามสั่ง เริ่มต้นที่
จานละ 35-50 บาท รายการเมนูอาหารที่มีไข่ไก่ เช่น ไข่ต้ม เพิ่มฟองละ 7 บาท
ไข่ดาวจ่ายเพิ่ม ฟองละ 10 บาท ขณะที่อาหารตามสั่งแบบอาหารอย่างเดียวแยกข้าว
ราคาอย่างละ 80-90 บาทขณะที่รายการอาหารตามสั่งในห้างสรรพสินค้า ส่วนใหญ่
เริ่มต้นที่ 40-55 บาท
เจ้าของร้านอาหารตามสั่งหลายรายเผยตรงกันว่า
จากการขึ้นราคาก๊าซหุงต้มในกลุ่มร้านค้า หาบเร่ แผงลอยอาหาร ที่ใช้ LPG ขนาดถัง 15
กก. มีพื้นที่ร้านค้าไม่เกิน 50 ตร.ม. รับสิทธิ์ซื้อก๊าซราคาเดิมไม่เกิน 150 กก./3
เดือน ในช่วงที่รัฐบาลปรับราคาก๊าซนั้น ส่วนหนึ่งอาจมีผลพยุงต้นทุนก๊าซ
แต่ต้นทุนโดยรวมของวัตถุดิบอื่นๆยังสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทั้ง เนื้อหมู ไก่
ไข่ไก่ แม้กระทั่งผักสด ของแห้ง เครื่องปรุงต่างๆขยับราคาขึ้นส่งผลให้
ร้านอาหารตามสั่งทั่วไปต้องปรับราคาขึ้น 5-10 บาท
ผู้ประกอบการร้านค้าในห้างสรรพสินค้ารายใหญ่ในจังหวัดลำปาง
เผยว่า แม้รัฐจะขึ้นหรือลดราคาก๊าซหุงต้มอย่างไรก็ไม่มีผลเรื่องต้นทุนราคาก๊าซของร้านค้าในห้าง
เนื่องจากระบบ ห้างขนาดใหญ่ ใช้ระบบท่อก๊าซส่วนกลาง ซึ่งซื้อเป็นลูกบาศก์เมตร
เมื่อเทียบเป็นกิโลกรัมแล้ว เท่ากับประมาณ กิโลกรัมละ 22-24 บาท
แต่ราคาอาหารที่จำหน่าย ยังเป็นไปตามราคามาตรฐานที่ห้างกำหนดไว้
เมื่อเทียบกับร้านอาหารตามสั่งด้านนอกห้างยังถือว่า
ในห้างน่าจะมีโอกาสทางการค้าดีกว่าเพราะไม่ต้องทำตลาดและไม่ต้องแบกภาระต้นทุนเรื่องการเก็บล้างจานอาหาร
ค่าพนักงานเสิร์ฟ และค่าวัสดุแตกหักเสียหาย อย่างไรก็ตาม
ร้านขายอาหารตามสั่งต้องเลือกซื้อวัตถุดิบและบริหารจัดการให้ดีเพื่อให้ต้นทุนสมดุลกับรายได้
(หนังสือพิมพ์ลานนาโพสต์ฉบับที่ 955 6 - 12 ธันวาคม 2556)
