กรมส่งเสริมวัฒนธรรม คัดเลือก “ยำปลาแห้ง” เป็นอาหารถิ่น จ.ลำปาง

นายโกวิท ผกามาศ อธิบดีกรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้ลงนามประกาศผลการคัดเลือก 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น   ตามที่กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้คัดเลือกกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู” เชิดชูอาหารถิ่น ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่นสู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) รสชาติที่หายไป The Lost Taste ประจำปี 2566 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารไทย อาหารท้องถิ่น ที่มีความสัมพันธ์กับวิถีชีวิตคนไทย รวมทั้งเสนอสาระความรู้เกี่ยวกับอาหารไทย และอาหารท้องถิ่น ต่อยอดสมุนไพรไทย สรรพคุณทางเลือกและส่งต่อเป็นภูมิปัญญาที่มีการสืบทอดรุ่นสู่รุ่น อีกทั้งเป็นการส่งเสริมศักยภาพของเครือข่ายวัฒนธรรมในการบริหารจัดการงานวัฒนธรรมอย่างยั่งยืน บนพื้นฐานมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมท้องถิ่น

สำหรับจังหวัดลำปาง ได้มีการคัดเลือกให้ “ยำปลาแห้ง” เป็น 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น  ของจังหวัดลำปาง  

ยำปลาแห้ง ถือเป็นอาหารเหนือพื้นบ้าน ทำได้ง่ายๆ มีส่วนผสมไม่มากนัก  ซึ่งจะประกอบด้วย   ปลาแห้ง ชนิดใดก็ได้ตามใจชอบ  พริกลาบเหนือ  วุ้นเส้น แช่น้ำ  ผักชี ต้นหอม ผักไผ่ สาระแหน่ ซอย  ตะไคร้หั่นท่อน ทุบ  ใบมะกรูด  ข่า หอมแดง กระเทียม  กะปิ หรือ ปลาร้าบด

วิธีทำ   ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่ารอเดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ลงไปต้มพร้อมกับปลาแห้ง   เมื่อปลาแห้งสุกเปื่อยแล้ว นำขึ้นมาพักไว้ให้คลายร้อนก่อน แล้วนำมาฉีกเนื้อปลาเป็น ชิ้นๆ    ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่พริกลาบลงผัดให้หอม ระวังพริกลาบไหม้" ใส่น้ำซุปจากน้ำต้มปลา พร้อมข่าตะไคร้ใบมะกรูด  รอเดือด ใส่ปลาร้าบดหรือกะปิ ใส่วุ้นเส้นและปลาฉีก วุ้นเส้นสุก ปิด  ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามใจชอบ โรยต้นหอมผักชีซอย ผักไผ่สาระแหน่ซอย